“你们还不知啊?”后传来张大爷的声音。
刘阿姨这才发现,徐老板的店门前有几滩,自己差踩上去了,她被恶心得后退了好几步:“算了,去别的地方吃。”
新鲜的豆腐切成适宜味的小方块,先煮一遍盐,去除豆腥和卤味。姜瓷用了一大锅,一次煮够了店里的用量。
“这怎么关门了呢?”刘阿姨眯着睛往店里看,里面静悄悄的,一个人也没有。
“得等它收好汁,慢慢味。”姜瓷满意地闻着散发来的香气,笑了一,“不过,也快好了。”
那场面太可乐了,大家每每看到表演回放,都忍不住“噗嗤”笑声。
紧闭的店门前,刘阿姨和王阿姨茫然地停脚步。她们是附近的街坊,是看着徐老板的店在这条街开起来的,数年来,也成了他的熟客。
在寒冷的秋冬季,一辣、、鲜、香的佳肴,能让人从胃里到心里都乎起来,搭上白的米饭,最合适不过。
八角、香叶、桂、辣椒等等大料与菜籽油一块儿熬红亮的辣油,新鲜的末被炒得鲜酥脆,浸了油脂。汤汁用海椒面、豆酱、豆豉碎等底,再浇两勺郁的汤,然后将小豆腐块轻缓地推锅中,慢慢熬煮。
梁卉一直过的是节俭日,这辈都没吃过这么奢侈的东西,而在一次尝试之后,她简直想把小老板捧上天!奈何她嘴笨,除了“好吃”,还真说不其它什么好听话。
午,她们打完牌后,便打算来徐老板的店里对付着吃一顿。
梁卉咽着唾沫:“老板,还得煮多久呀?”
梁卉开始工作,而姜瓷则不慌不忙,继续焙着锅里的花椒。
炒锅被炉火烧得炙,度再传导至花椒中,将花椒的麻和香都完全激发来,这样压来的花椒面,才是最新鲜、最香麻的!
两位阿姨认了张大爷――他们在一个舞蹈队里舞。之前张大爷在表演时摔了一个大趴,这个事在舞蹈队里传到现在。
她算着时间,在勾了三芡汁以后,便把铁锅从炉火上拿,将麻婆豆腐起锅装盘。
太香了!与此前味柔和的灌汤小笼和云吞面不同,麻婆豆腐的气味是霸的,又辣又的气息攻占了厨房的每一个角落。
一堆白白胖胖的豆腐在大锅里浮浮沉沉,被勺轻轻推动,微妙有些可。
张大爷昨天晚上目睹了现场,平常又喜唠嗑,赶紧把事绘声绘地讲了一遍,也包括姜老板不畏氓,英俊男心手的分。
梁卉:“必须的!我老家就是s省。”
当时,麻婆豆腐的鲜香飘遍了一整条街,为了尝一的客从街排到街尾,等豆腐售罄以后,还迟迟不肯离去。
“发生什么了?”刘阿姨问。
姜瓷一笑:“那你等着吧!不会让你失望的。”
之后,姜瓷开始理豆腐。
梁卉的肚开始叫了。
厨房里发一声微弱、但诡异的声响。
“咦,徐老板怎么没开业?也没说今天休息啊。”
姜瓷没有回答,只是问:“梁阿姨,你能吃辣吗?”
那滋味,简直了!
刘阿姨一看见张大爷的脸,记忆在脑海中再次复苏。她好不容易才憋住笑,免得自己失礼的事。
“咕噜。”
晚餐,清净了一天的安徐路渐渐闹起来。
而她刚打算往前再走一步,就被王阿姨一拽住了手臂:“小心!”
刘阿姨:“怎么了?”
姜瓷回忆着当时的味,调整着调料的用量――如今的调味品和材都与当时有了不同,为了一样惊艳的味,她得合着手调料的品质来调整。
……
要不是这店里的东西对她来说太贵了,她都想等次儿一家城时,带他们来尝尝。
昨天开业前,姜老板还给她分了一碗秃黄油拌面当晚餐。
“我还想喝个瘦粥呢,最近没什么,徐老板的粥清淡,还能对付一。”
“谁往这儿吐!真没素质!”王阿姨嫌弃地“噫”了一声,眯着打量店门前的台阶。
她打算一辣菜――麻婆豆腐。
梁卉忍不住咽了一唾沫:“老板,新菜要什么啊?”
麻婆豆腐,“麻”是它的特征。姜瓷不打算用市面上已经制好的花椒面,她买来上好花椒,现炒现磨。
张大爷:“我听说指派那氓的就是徐老板!这会儿估计没脸来开店了!”
“梁阿姨,来尝尝。”
都快吞去。
上辈,姜瓷曾和好几位川菜师傅探讨过麻婆豆腐的法,他们经历了多次试验和改良,才最终了一版令人惊艳的佳肴!