枫前馆还要正常营业,他们每天上午过来,基本一次只拍一菜,拍完就撤。
姜瓷一笑:“很久吧,记不清了。”
接着,就是拆骨了。
这臂力就很可观了。
似乎才没过多久,几十块净的骨被摆到了一旁,而鱼依然是完整的,看起来和拆骨前的变化不大。
随着时间逝,材中的鲜香气息渐渐被煮,鱼里的胶质也让整锅汤变得分外顺……
她似乎对鱼骨的构造都熟稔于心。
姜瓷看着他们脸上呼之的渴望,笑:“拍完了,就都尝尝吧。”
……
两半鲢鱼被净的汤中,加香菇丁、笋片等等佐料,滋味还没怎么调,属于材的香气便已让后厨中的众人腹中轰鸣。
孙为不开心地瘪了瘪嘴,到底没好意思去。而他回看,却发现跟在自己后面的两个小徒弟不见了。
哼,没见识。
姜瓷先迅速地去了鱼鳞,再斩数斤重的大鱼。鱼用来作为主菜的原料,而十几斤的鱼,最后则会被缩为一碗白的汤。
姜瓷将鲢鱼先用葱姜烧煮起来,又沿锅边一些花雕,等煮得稍许烂时,便小心地将两半鱼从锅中移。
姜瓷正在一拆烩鲢鱼。
怎么来的?!
明明女孩的就是在他们底动的手!
一块鱼里就有几十片奇形怪状的骨,厨必须心拆除,既不能损毁鱼,更不能遗留鱼骨,这就非常考验厨的巧手。
姜瓷正在拆左边的鱼,她用左手撑托着鱼,以免散形,镜里的右手似乎只是在上一摸,鱼骨就来了。
“肯定解剖过很多鱼。”另一个人接话。
当时,教她这菜的太爷爷年事已,牙不好。拆鱼滋补、鲜又不费牙,姜瓷便了很多遍。
只是……她的动作实在是太快了!
……
旁边的人看得都安静了,每个人都仔细地盯着她的动作,就是为了搞清楚鱼骨是从哪儿来的。
郑昆看得目不转睛,忍不住问:“姜瓷,你练了多久?”
厨房里,姜瓷将一条大鲢鱼摔在案板上,鲢鱼有十几斤重,砸在案上的声音把周围人心里听得一。
摄制组在胃疼的况完成了拍摄。
拆烩鲢鱼是一细菜,花的就是厨师的功夫。
“这是把骨骼图都背来了吗?”旁边的场务小声地发惊叹。
不过,前女孩的动作和他们又有些不一样。
还是上午,枫前馆没有营业,四周比较安静。孙为坐在厅里,耳朵里却还能听见后厨曾池指挥的声音,间或夹杂着他“姜老板你这一手太厉害了”“哇这个香味爆来了”之类的叹。
一块、两块、三块……
拆烩鲢鱼最常被人称的分,也是一个字:拆。
曾池见过拆鱼骨的――在一些以这菜名的酒店里,他还看过厨师专门在半透明式厨房里表演这个。
曾池意识低看了看自己的手臂,唔,他也是能抓起那条鱼的。不过,少女抓得那么举重若轻,还是相当令他意外。
纪录片的后期是会加音的,不需现场收音,所以现场时不时还有人讨论。
不是说她不细……
另一边,提前用鱼作为主料吊好的汤,也已经成了醇厚的白。